dilluns, 18 d’abril de 2016

Rawnie, de remolatxa i cacau. Pastís apte per a celíacs.



A l'Espai Cuina'm fa temps que volíem trobar un espai per aprendre a cuinar receptes sense gluten, hem volgut facilitar i enriquir la dieta d'aquells que no poden prendre gluten i ho hem fet mitjançant 3 tallers que han estat tot un èxit. L'èxit de convocatòria ha estat gràcies també a la difusió que Celíacs de Catalunya n'ha fet a la seva pàgina de Facebook. Des d'aquí el nostre agraïment. 
Fa cosa d'un any vam organitzar un taller de tapes creatives per a celíacs i aquest any ens hem centrat en la pastisseria, l'èxit ha estat tal que hem hagut de programar un segon taller per tal que ningú en quedés fora. Gent d'arreu ha vingut al taller amb en David Olivé, un cuiner format a la Hofmann que, a banda de ser professor de cuina natural, ha treballat al ben conegut forn Barcelona Reykjavik


En David és molt didàctic i les seves classes són participatives 100%, el seu objectiu és que a banda d'aprendre es generi coneixement i debat i ho aconsegueix sempre. Però el més important és que les receptes es poden fer a casa i el resultat és una delícia al paladar. 


Aquí us deixem la recepta del pastís Rawnie (un brownie en cru) de remolatxa i cacau.

Ingredients:
7 dàtils medjool ( +carnosos) remullats tota la nit
150 gr de coco ratllat
75 gr de remolatxa ratllada i escorreguda
75 gr de pastanaga ratllada i escorreguda
35 gr de cacau en pols ecològic
4 cs d'oli de coco desfetes al bany Maria
1 cs de canyella en pols
un rajolí de suc de llimona ( antioxidant)
Ratlladura de pell de taronja

Cobertura de xocolata:
100 gr de xocolata  ( 75% de cacau)
1 cs d'oli de coco verge

Elaboració:
Triturem els dàtils  (sense pinyol) i els reservem dins un bol.
Ratllem i escorrem la remolatxa
Ratllem la pastanaga i  afegim el suc de llimona.
Mesclem les verdures amb la massa dels dàtils i afegim la resta dels ingredients.
Preparem la cobertura al bany Maria.
Col·loquem la massa dins un motlle i disposem la cobertura.

Deixem refredar dins la nevera un mínim de 30 minuts.

I ja ho tenim. 




Si feu aquest pastís per nens i no els dieu els ingredients que porta veureu com queden parats del sabor tan semblant al tradicional Brownie.

dilluns, 4 d’abril de 2016

CRESTES DE BACALLÀ AMB PANSES



Com ens agrada el bacallà!!!! Aquest any i coincidint amb La ruta del bacallà, hem tornat a homenatjar aquest gran producte amb un taller de cuina de mercat on hem après a cuinar 4 receptes amb aquest fabulosa menja.

Són molts el qui han escrit sobre les bondats i la versatilitat d'aquest producte, a nosaltres ens va agradar especialment l'article que en Manel Bonafacia va dedicar a la revista gastronòmica Gastronosfera, no us el perdeu. Hi trobareu consells sobre la tria del producte, el dessalat, les maneres de cuinar-lo,...

Parlant, ara no fa gaires dies, amb el gran Jaume Fàbrega, ens explicava que el bacallà és cristià, una afirmació que constata en aquest article i que diu així:

" La cuina del bacallà i dels seus parents i amics, com el peixopalo, les tripes de bacallà, les arengades, el congre sec, etc..., és un regal que devem a església catòlica."


En aquest enllaç en trobareu la resta de l'article.

Al nostre mercat ara hi tenim la bacallaneria Saladitos, té un producte boníssim i hi entenen molt de bacallà. Aquest any per Carnaval van ser les dependentes de la parada, les guanyadores del Pebrot d'or. Mireu que contentes se les veu a la foto!



Anem a la recepta d'avui:

Ingredients per a 4 persones:
Massa de crestes per a 8 empanades
200 gr de bacallà dessalat
2 cebes
2 dents d'all
Un grapat de panses
1 ou
1 gotet de Moscatell
Oli d'oliva
Pebre negre

Preparació:
1) Posar les panses en remull amb el moscatell.

2) Tallar la ceba en daus petits i sofregir en una paella fins que estigui daurada.

3) Afegir el bacallà a trossets

4) Afegir les panses amb el moscatell fins que l'alcohol d'aquest s'evapori.

5) Estirar la massa i tallar cercles.

6) Disposar els cercles sobre una superfície llista i omplir amb el bacallà.

7) Doblegar la massa fent mitges llunes i amb una forquilla enganxar els cantons.

8) Pintar amb ou batut i coure al forn a 180ºC durant 15 minuts.


  



dilluns, 21 de març de 2016

Cigrons al forn amb all i parmesà


  
Una recepta exprés per avui, però que no per ser exprés és menys atractiva. Aquestes vacances sorpreneu als vostres convidats amb aquest fabulós aperitiu cruixent.
Una recepta més que vam aprendre al taller de cuina de mercat aquest mes de març que enes deixa.

Necessitareu:
250 g. de cigrons cuits
4 cullerades d'oli d'oliva
1 gra d'all ratllat
50 g. de parmesà ratllat


1-Escalfeu el forn.
2-Renteu i escorreu bé els cigrons amb paper de cuina.
3-Un cop ben secs barregeu-los en un bol amb la resta d'ingredients. Escampeu-los en una plata de forn i deixeu-los coure uns 30 minuts fins que quedin torrats.




dimarts, 8 de març de 2016

FALAFEL i el taller de Cuina Libanesa

Aquest divendres dins el taller mensual de cuines del món ens vam acostar a la cuina libanesa. La Sara des de sempre ha sentit passió per la cuina del Líban, fins i tot va fer-ne un treball quan estudiava direcció de restaurants. Sense dir-nos-ho vam coincidir amb un llibre de capçalera que, pels qui estimem la cuina àrab, és un manual imprescindible. El llibre es diu Aroma Àrab i l'autor és el palestí Salah Jamal. Un llibre de receptes i relats amb pròleg d'Ignasi Riera que explora la tradició àrab plat a plat.

Vam aprendre a preparar 4 receptes boníssimes inclòs el falafel, vam descobrir el secret de la seva textura, i ara descobrireu quin és.


Taller de cuina

Taller de cuina

Taller de cuina al mercat

Taller de cuina al mercat

INGREDIENTS per a 4 persones:
- 500 gr cigrons secs
- 2 cebes petites/mitjanes
-  1 manat de julivert
- 1 manat de coriandre
- 3 dents d'all
-  comí molt
- bicarbonat (1 cullerada de cafè)
- sal
- pebre negre
- oli per fregir


PREPARACIÓ
1) Rentar els cigrons amb aigua i deixar-los en remull la nit anterior (12-24h)
2) Triturar els cigrons remullats amb la ceba, els alls, el coriandre i julivert.
3) Afegir sal, pebre i comí al gust, i la culleradeta de bicarbonat. Mesclar fins que quedi ben homogeni.
4) Deixar reposar 30 minuts.
5) Donar forma a la massa i fregir fins que quedin daurats (5 minuts aprox)
6) Podeu servir amb una salsa de iogurt amb menta o enrotllar-ho amb un pa àrab i farcir al gust.